 少し調べれば、たくさんのアーユルヴェーダのレシピやアーユルヴェーダのレシピ本、アーユルヴェーダのシェフを見つけることができるでしょう。でも”アーユルヴェーダ料理”というものを見つけることは決してないでしょう。それはアーユルヴェーダが単なる料理の方法だけではなく、自然のリズムというレンズを通した食べ物や人生の見方でもあるからです。
自然は絶えず変化しています。あなたが例えば家の周りで何が起きているかを注意深く見てみれば、1日として同じ日がないことに気がつくでしょう。あなたの心と体は自然の反射ですから、同じようにいつも変化しています。実際に、サンスクリット語の体を表す言葉”sharira”は、”常に変化するもの”と訳されます。 アーユルヴェーダのシェフになるということは、自然の導きに従うということです。あなたは、ドーシャバランスや、アグニの状態、季節の旬のものや環境の変化に基づいて、柔軟な態度で料理することを学ぶのです。
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 アーユルヴェーダを実践することは病気を防ぐことにつながりますが、この科学では病気にかかったときに何をするかについても多くを伝えています。
病気のときは、あなたの体をケアする時間です。スピードを緩め、休息し、バランスを取り戻して、というサインなのです。そこで大事なのは、完全に回復するために時間をかけることです。それより大事なことはありません。この時間で何をするかで、どれくらいの速さで回復するか、また後にどのくらいの健康レベルまで回復するかが変わってきます。症状がなくなるまでに何をするかは自分の責任です。ベッドで過ごし、コンピュータやほかの画面を見るのを避け、一番大事なのはとてもシンプルな食事だけを食べることです。 アグニ（消化の火）は、病気のときには弱まりますので、いつもと同じような食事を消化することはできません。でもあなたが回復に向かうには、栄養が必要です。クーニー（ミネラルソルトとギーで調理されたお粥）は簡単に消化できるので、病気のときにはぴったりの食事です。  アーユルヴェーダの食生活を送るとは、食べ物を楽しめるようになること、それもいつもよりもっと楽しむ、ということです。これを聞いてあなたはもしかして驚いたでしょうか？これはつまり、心身に滋養をもたらすような食べ方からこそ真の喜びが沸き起こる、ということを意味します。 バランスを整えるためにアーユルヴェーダスパイスを使うアーユルヴェーダの叡智によれば、食べ物は5回楽しむことができなければなりません。食事の計画、準備、調理、食べる、そして消化する、これで5回です（が、Hale Puleのアーユルヴェーダシェフトレーニングでは、6回目を付け加えています。つまり、食事を出すこと、です）。すべての手順が感覚を研ぎ澄ませて経験を最大限に引き出す機会です。食べ物は見た目に美味しく香り豊かでなければなりませんし、味はもちろんのこと、調理をして食べることで気分が向上するようなものでなければなりません。それぞれの手順を確実に楽しむ方法があります。それは、すべての食事にアーユルヴェーダスパイスを取り入れることです。
By Myra Lewin  最近とある女性との取り組みがありました。彼女はこれまでずっと、素晴らしい健康状態を経験してきた女性でした。けれど近年になって、更年期症状が現れるようになりました。ほてり、体重増加、注意力散漫…。尋ねてみると比較的バランスのよい食生活と生活習慣を身につけているようでしたので、ある小さな、けれどとても大事な一点に集中して話をすすめました。この一点こそが、熟年期に向かってバランス良く移行することの妨げになっているものです。それは、彼女がいつも持ち歩く保冷ボトルに入った氷水でした。
傍目には、保冷ボトルから飲む、それが更年期の症状に対してなんなんだ、というふうに見えると思います。けれど、冷たいものを飲むのはアグニすなわち消化の火を制限し、弱らせる行為です。何年もの間、毎日この保冷ボトルに氷水を入れてきた、これが彼女の食べものを消化し人生の経験を消化する力を弱め続けました。その結果、ドーシャのバランスは乱れ、健康の問題へとつながっていたのです。  生涯健康でいたいなら、ヴァータ・ドーシャを味方につけなさい。
ドーシャとはすなわち3種の生命力のことであり、これらは、いかに私たちの健康や健やかさが内的そして外的要因によって左右されるのかを理解するのに役立ちます。私たちは皆、３つのドーシャすべてをあわせ持っていますが、その割合には個人差があります。私たちが内包するドーシャは、3つのうちのどれでも常にバランスが乱れる可能性がありますが、中でも一番乱れやすいのは、自分の持っている分量の最も多いドーシャです。バランスの乱れという観点から自分の傾向が理解できれば、あとは乱れを引き起こす原因を避け、一番調子が良く感じられるものに意識を集中させればよいのです。  1日中気分良く過ごしたい？それならバランスをもたらす朝食をどうぞ。
朝目が覚めたときの消化の火、agniアグニはまだ強くありません。燃え尽きたあとの燃えさしと同じで、その日1日中、しっかりした強い火を保つためには、優しくアグニに燃料をくべなければなりません。炎が安定していると、食べたもの、そして経験も楽に消化することができます。 朝食は、英語で「breakfast」つまりfast（断食）をbreak（破る）するという意味です。断食は注意深く破らなければなりません。欧米の伝統的な朝食であるベーコンとトーストと目玉焼きはかなり胃に重たく、消化もしづらい食事です。朝一でかすかに残っていたエネルイギーがこれでいっきに使い果たされ、アグニはすっかり弱まるでしょう。これがその日1日の消化の状態に影響し、その状態が続けばバランスの乱れが生まれ、やがては病気を引き起こすでしょう。1日の初めには、シンプルで滋養溢れる食事を選んでください。今日はHale Puleで人気の朝食の１つ、蒸しバナナをご紹介します。  あなたの内側には火があります。健康を育むためにはこの火を大切に扱わなければなりません。大量に薪をくべれば炎はごうごうと燃え盛り、砂を投げかければ火はくすぶって弱まります。けれどきちんとケアができれば、つまり正しく間隔をあけて薪をくべれば、この火は真の健康な状態を保ち、ちゃんと幸福に生きるのに必要なエネルギーをもたらしてくれます。
 適量の穀類や他のオーグメンティングの食べものを取り入れた食事は栄養満点です。一口に穀類と言ってもその種類は様々ですね。それぞれに新しい味と食感があり、食べれば今までは未知だった自分の創造力と味蕾に出会う機会にもなります。
 豆類はアーユルヴェーダ食の中でも中心的な役割を担っています。豆は消化の良いタンパク質を多く含み、グランディング効果が高く、値段も比較的安価。アーユルヴェーダ食には欠かせません。Hale Puleでは食料棚にいろんな種類の乾燥豆を置いています。毎日、豆と色々な穀類とを混ぜ、オーグメンティングとエキストラクティブの野菜は60：40の割合で料理すれば、その日の食事はこれで決まり。毎日美味しいご飯が楽しめます。 豆はお腹でガスが溜まらないの？ 世の中には頻繁に体調を崩している人と、風邪がインフルエンザがどんなに流行しても全く影響を受けずに健康体でいられる人といますよね。どうしてだろうと不思議に思ったことはありませんか？全てはオージャス、すなわち活力が関係しています。
オージャスはエネルギーであり、かつ体内に存在する物質（古典書には心臓と生殖器官で作られる黄色い液体であると記されている）でもあると言われています。冷たく、柔らかくしっかりした質を持ち、オージャスは免疫力だけでなく精神的統合、至福、生殖機能、全体的な活力を担っています。目や髪の輝きを作り出し、つやを与えてくれます。言葉を変えると、オージャスの量=私たちが使うことができるエネルギーの量です。 |
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