ハレプレ　ブログ

アーユルヴェーダの簡単お料理レシピ「柔軟な食事計画のためのレシピ」

6/14/2018

少し調べれば、たくさんのアーユルヴェーダのレシピやアーユルヴェーダのレシピ本、アーユルヴェーダのシェフを見つけることができるでしょう。でも”アーユルヴェーダ料理”というものを見つけることは決してないでしょう。それはアーユルヴェーダが単なる料理の方法だけではなく、自然のリズムというレンズを通した食べ物や人生の見方でもあるからです。

自然は絶えず変化しています。あなたが例えば家の周りで何が起きているかを注意深く見てみれば、1日として同じ日がないことに気がつくでしょう。あなたの心と体は自然の反射ですから、同じようにいつも変化しています。実際に、サンスクリット語の体を表す言葉”sharira”は、”常に変化するもの”と訳されます。

アーユルヴェーダのシェフになるということは、自然の導きに従うということです。あなたは、ドーシャバランスや、アグニの状態、季節の旬のものや環境の変化に基づいて、柔軟な態度で料理することを学ぶのです。

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塩について：アーユルヴェーダの視点から

6/5/2018

塩は、世界中で何百年もの間使われてきました。最も古くからある調味料で、料理の要とも言えます。数千年前から塩が薬として使われてきたと聞くと、あなたは驚くかもしれませんが、塩は消化を促したり、滞りを解消したりする、ヒングヴァシタカhingvastakのような、いくつかのアーユルヴェーダの処方の鍵になる材料でもあります。

この鉱物からは多くの恩恵があるにもかかわらず、現在の医学のシステムの中で塩は問題視されたり、悪者扱いされてきました。しかし、塩を排除したり、極端に少なくしたりすることは、大きな影響をもたらすことになります。

ホリスティックな（総体的な）視点から見れば、塩自体には問題がないことは簡単に理解できます。塩が過剰に使われたとき、誤用されたとき、もしくは高度に精製されたとき（一般的に「食卓塩」などと呼ばれるもの）に健康問題が生じるのです。この自然からの贈り物は適量使用することで、とてつもなく大きな恩恵を受けることができるのです。

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感覚を賢く使いましょう

5/23/2018

マイラ・リューインより

私たちのレギュラーゲストである妻に促されて、私たちの元に一人の男性ゲストが滞在しました。それまでの彼は、肉やスパイシーな食事を食べ、アルコールを飲み、やることと見ることが満載の忙しいライフスタイルを送っていました。たった一週間、朝のプラクティスに参加し、アーユルヴェーダ式の食事を食べ、自然界のサトヴィックな質に囲まれることで、彼は驚いたことに10歳は若返った感じがすると言いました。

アーユルヴェーダとヨガを通じた回復の可能性は見事なものです。私たちのゲストが発見したように、何を食べるか、どのように生活を送るか、どこにフォーカスするかといったシンプルなことを調整するだけで十分に、その人が生きている中で新しい経験を見つけることができます。私たちは多くの場合、その人の健康と内なる平和を阻害しているものを取り除くよりも、ほんの少しのことを行います。そのことによって感覚を賢く使い、真の健康への旅路を始めることができるのです。

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アーユルヴェーダの簡単お料理レシピ「病気からの回復するための、クーニー（お粥）」

5/9/2018

アーユルヴェーダを実践することは病気を防ぐことにつながりますが、この科学では病気にかかったときに何をするかについても多くを伝えています。

病気のときは、あなたの体をケアする時間です。スピードを緩め、休息し、バランスを取り戻して、というサインなのです。そこで大事なのは、完全に回復するために時間をかけることです。それより大事なことはありません。この時間で何をするかで、どれくらいの速さで回復するか、また後にどのくらいの健康レベルまで回復するかが変わってきます。症状がなくなるまでに何をするかは自分の責任です。ベッドで過ごし、コンピュータやほかの画面を見るのを避け、一番大事なのはとてもシンプルな食事だけを食べることです。

アグニ（消化の火）は、病気のときには弱まりますので、いつもと同じような食事を消化することはできません。でもあなたが回復に向かうには、栄養が必要です。クーニー（ミネラルソルトとギーで調理されたお粥）は簡単に消化できるので、病気のときにはぴったりの食事です。

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ゲストブログ：「アーユルヴェーダカフェを営業する中で気づいた料理人の『心』の重要性」（akiさんより＃3）

5/8/2018

私は2018年4月より、東京・中野坂上でアーユルヴェーダカフェを運営しています。
前職は全く違う仕事をしており、「食」に関わる仕事をすることになるとは思っていませんでした。
私たちはなぜ食事を気にするのでしょう？突飛な例ですが、文学や絵画、音楽のような芸術はなくても生きていけるかもしれませんが、なければ人生を彩りのないものにし、逆にあれば人生がより豊かになります。私はアーユルヴェーダの食事法を学ぶ中で、「食」もこの芸術の一つと感じるようになりました。意識的でない食事を続けても死にません（結果的に死を早めるとしても）が、意識的な食事は体の健やかさと心の美しさをもたらしてくれます。
でも極端な食へのこだわりや厳格なルールは、頑固な印象を与え、人との付き合いを難しくするかもしれません。これは私がよく感じることです。「分かってくれる人にだけ分かってもらえればいいわ」という態度だと、個人としては閉鎖的になり、お店としては営業が成り立ちません。どうしたら、まだ多くの人にとって馴染みのないアーユルヴェーダの食事をうまく伝えていけるのか？アーユルヴェーダカフェを運営しているといろいろなことを考えさせられます。

今回は、アーユルヴェーダカフェを運営する中で私自身が感じたこと、お客様の反応、Hale Puleの料理についてお伝えします。

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あなた自身の道を歩き続ける

4/26/2018

マイラ・リューインより

ハワイカウアイ島ハレプレアーユルヴェーダ＆ヨガの創設者　マイラ・リューイン

私のクライアントに、1990年代半ばにアーユルヴェーダの歩みを始めた女性がいます。年月の経過とともに、彼女はこの科学（アーユルヴェーダ）との関係の中で様々な変化を経験してきました。ストレスのかかるときには、彼女は時々アーユルヴェーダを脇に置き、やめることもありました。間食をしたりイレギュラーなスケジュールを続けるなどの古い習慣に戻り、即効性のある西洋医学の薬などに頼ることもありました。それでも彼女はまた何度もアーユルヴェーダの原理に立ち戻るのです。アーユルヴェーダは彼女にとって意味をなし、彼女の人生の基礎としてアーユルヴェーダがあることで、より心地よく調和のとれた状態であると感じるのです。他のシステムによって、アーユルヴェーダのライフスタイルが崩され続けて何年も経った後で、彼女はかなり深刻な病気にかかっていることがわかりました。2年間に及ぶ西洋医学の治療では何の進展もなかったのですが、彼女はアーユルヴェーダの癒しの力を思い出し、治療に取り入れることを選びました。本格的にプラクティス（練習と実践）に打ち込むことで、病気が後退し、痛みを取り除くことに成功し、彼女の人生から薬を排除できました。今では、彼女はアーユルヴェーダの食事とライフスタイルを楽しみ、彼女の健康は改善を続けています。

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アーユルヴェーダの簡単お料理レシピ「そばの実と玄米のポリッジ」

4/11/2018

西洋では、朝食が最も大事な食事であると言われています。これは、アーユルヴェーダの観点から見ても本当のことです。

ブレックファースト(breakfast、朝食)は、その日に食べる最初のご飯です。この言葉の意味は、”break the fast(断食を破る）”です。夜の間は、食事を摂らず消化器系の内臓を休ませていた状態です。朝早い時間には、アグニ（消化の火）はくすぶった石炭のような状態です。この夜間の断食を気をつけて破ることで、くすぶった石炭をあなたの消化の役に立つ安定した炎にすることができます。

朝食に何を食べるかが、その日一日のアグニに影響します。重たい食べもの、例えば卵、ソーセージ、ナッツバターは、あなたの火の勢いをなくしてしまいます。冷たい食べもの、例えばスムージーやヨーグルト、冷たい牛乳は、あなたの消化の流れを制限し、その日一日のあなたのアグニの力を弱めます。乾いたカリカリしてるもの、例えばトースト、シリアル、グラノーラは、ヴァータを増やします。ヴァータとアグニはお互いを助け合うこともあり、もう一方の不調和を作り出すこともあります。なので、どちらか一方との関係をよくすれば、もう一方との関係も良くなります。アグニに最善の選択はシンプルなことです。それは加熱調理した食事です。どんな朝にでも良い選択となるのが、お碗一杯の温かいポリッジです。

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アーユルヴェーダの簡単お料理レシピ：根菜のロースト

3/15/2018

涼しい季節には、自然は内側に向かいます。植物は、華やかな花や葉を作り出す替わりに、一年を通して根を張り栄養を得るために、根を強くすることにフォーカスしています。

この知恵はシンプルでありながら深いのです。あなたが内側に向かうとき、あなたは土台を育てています。これを私たちの生活に当てはめるには、まずはキッチンから始めましょう。

根菜で根を下ろす

私たちが食べるものは、私たちが望む質をもたらしてくれます。もしあなたが、よりグラウンディングしたい、より地球の安定感とつながりたいと思うなら、根菜を食べましょう。

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ゲストブログ：「料理に不器用だった私が、アーユルヴェーダのシェフに〜キッチンでの私の旅路」（Lisaさんより）

3/13/2018

私は以前キッチンで触るすべてのものを焦がしていました。当時、私のヴァータ／ピッタの気質はバランスが取れた状態とは程遠く、料理しているときにどのくらい調理すれば食べられる状態になるかということに注意を向け続けることがほとんどできませんでした。何度も悲劇を繰り返し、私は祖母の料理の素晴らしい腕前を引き継いでいないんじゃないかと疑問に思い始めるほどでした。ただ食べ物と料理に対してはずっと大きな情熱を持っていたので、いつの日か変わるときが来ると思って、そんな実験のようなことを続けていました。

そして遂に本気で、キッチンで心地よくいたいと思い、意識的な決断をしました。外食をやめ、材料を買ってきて自分の興味を刺激してくれるいろんな料理のレシピを探しました。しばらくの間は料理に不器用なままでしたが、本当に少しずつではありますが正しい方向に前進し始めました。徐々にキッチンにいるのが心地よくなりましたが、数ヶ月も経つと本当に料理が上手くなるには自分だけでは手に負えないと気がつきました。

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ドーシャを理解する

3/6/2018

ドーシャ

アーユルヴェーダは私たちに自身のヒーラーになる機会を与えてくれます。この役割へ踏み込むことは長い旅路です。私たちの心と体の独特な機能を学ぶというコミットメントが要求されます。

ドーシャ（ヴァータ、ピッタ、カファ）は、アーユルヴェーダの提案する、なぜそのように感じ、行動し、見ているのかを内側に入って理解するための基本的なツールです。ドーシャはあなたの心と体を理解する上でとても重要ですが、よく単純化されすぎたり、誤解されたりしています。

ドーシャクイズの先に

初めてアーユルヴェーダを経験するときには、大概の場合ドーシャクイズを受けることが多いでしょう。その結果には通常、あなたのドーシャが避けた方がよい食べ物や行動（もしくは買う物）のリストが付いています。でも、そういった白と黒に分けたリストを基にして生活することは、アーユルヴェーダが教えているのとは全く正反対のことです。

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英語

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